Сорта миндаля

Фантазировать можно и с одним сортом миндаля. Но в Калифорнийских садах выращивается целых 25 основных сортов миндаля. Каждый сорт обладает набором отличительных черт, которыми руководствуется заказчик при выборе миндаля для конечного использования.

Основные разновидности калифорнийского миндаля

В соответствии с маркетинговыми целями сорта калифорнийского миндаля классифицируются по таким характерным признакам как размер и форма ядра. Основная часть миндальной продукции штата Калифорния подразделяется на три основных группы/категории: Nonpareil, California и Mission. Некоторые сорта могут входить в две группы одновременно, поскольку они обладают признаком какой-либо из групп (например, Mission), а также пригодны для бланширования (признак, характеризующий группу California).

 

Группа Nonpareil
Миндаль группы Nonpareil находит наиболее разнообразное применение среди всех продуктовых категорий. Он легко поддается бланшированию и резке для получения различных форм. Тонкая внешняя скорлупа и гладкое ядро обеспечивают простую обработку без повреждений. В результате орехи Nonpareil применяются везде, где важна визуальная привлекательность или четкая идентификация миндаля.

Группа California
Эта группа включает несколько видов миндаля, которые хорошо пригодны для бланширования и применяются, прежде всего, для дальнейшей переработки. Миндаль группы California обладает большим разнообразием прочности скорлупы, формы ядра, цвета кожицы и характеристик поверхности. Орех данной группы хорошо подходит для различных вариантов использования в качестве ингредиента.

Группа Mission
Ядра орехов этой группы небольшие, широкие и часто округлые. Кожица ядра темнее, чем у Nonpareil и более морщинистая, благодаря этому свойству миндаль данной группы часто используется в смесях с солью, специями и ароматизаторами. Сильная морщинистость ядер группы Mission затрудняет их бланширование.

Основные сорта калифорнийского миндаля
При приобретении калифорнийского миндаля, можно сделать заказ либо по классификационной группе, либо по сорту в зависимости от того, что больше всего подходит для конечного использования.

При работе с поставщиком важно понимать, миндаль какого сорта или классификационной группы наиболее соответствует продуктовой линейке Вашей компании. Например, заказ миндаля группы California без дополнительных указаний может включать в себя поставку ореха различных сортов, входящих и в группу Mission: например, Butte, Padre или Fritz, ядра которых сильно отличаются по размеру и степени округлости.